Yummy! // Vegan Coconut & Carob Cake

Do not be fooled by its modest look, this cake is rich in flavor and super addictive!

This recipe is quite simple and the main ingredients are coconut and carob flour, which makes this cake resembles much to a chocolate cake (but with a lot less calories, I think). Eggs or milk are not required, so if you are a vegetarian, this is for you! Adapted from this recipe.

Coconut & Carob Cake

Ingredients:

2 cups all-purpose flour

1/2 cup of carob flour

1 cup of grated coconut

1 cup of brown sugar

1/2 cup of sunflower oil

2 cups of water

Mix all dry ingredients. Add the oil and water and mix until you get a homogeneous paste. Grease a pan with oil and sprinkle with (lots of) grated coconut. Bake at 190 º for 45 minutes. The result is a delicious cake with a crispy crust contrasting with a moist interior. It's so good when eaten still warm!

Para quem pediu a receita destes muffins, aqui está. Não se deixem enganar pelo aspeto tão modesto deste bolo, já que ele é rico em sabor e é muito difícil comer só uma fatia, a tendência é continuar a comer, comer e comer. A sua execução é bastante simples e os principais ingredientes são o coco e a farinha de alfarroba, que faz com que este bolo se assemelhe muito a um bolo de chocolate (mas com menos calorias, penso eu). Não são usados ovos nem leite, por isso os vegetarianos têm luz verde para experimentar esta receita! Adaptei a receita daqui.

Bolo de Alfarroba e Côco

Ingredientes:

2 chávenas de farinha de trigo

1/2 chávena de farinha de alfarroba

1 chávena de coco ralado

1 chávena de açúcar mascavo

1/2 chávena de óleo de girassol

2 chávenas de água

Misturar todos os ingredientes secos. Acrescentar o óleo e a água e bater até se conseguir uma massa homogénea. Untar uma forma com óleo e salpicar com (bastante) coco ralado. Levar ao forno a 190º durante 45 minutos. O resultado é um bolo com uma crosta crocante a contrastar com um interior húmido. É delicioso quando comido ainda morno!