Yummy! // Banana Muffins with Chocolate Chips and Almond

At Christmas, we like to join all family members in a big table loaded with homemade sweets - no bakery cakes here. Usually I'm in charge of baking the muffins and let the cakes and creams to my aunts. When I bake them, I like to add some fruit in there: orange, apple, banana... and every year is a different recipe, love to try new flavors. These muffins were adapted from this recipe, added honey and almonds, two ingredients I associate to Christmas! These are not too sweet so they're perfect for a snack.

No Natal, a tradição cá em casa é juntar a família e ter a mesa carregada de doçura feita por elementos da família - dispensa-se doçaria de padaria. Geralmente eu fico encarregue dos queques e deixo os bolos e cremes para as minhas tias. Os meus queques têm que levar sempre alguma fruta lá dentro: laranja, maçã, banana… E todos os anos é uma receita diferente, que eu gosto de experimentar e dar a conhecer coisas novas. Estes queques foram adaptados desta receita, acrescentei mel e amêndoas, dois ingredientes que também associo ao Natal! Não são demasiado doces nem enjoativos, sendo por isso perfeitos para o lanche! 

Ingredients | Ingredientes

10 tbs flour | 10 colheres de sopa de farinha

1/2 tsp baking powder | 1/2 colher de chá de fermento

1/2 tsp baking soda | 1/2 colher de chá de bicarbonato de soda

2 tbs chocolate chips | 2 colheres de sopa de pepitas de chocolate

2 tbs sliced almonds | 2 colheres de sopa de amêndoas lascadas

1 egg | 1 ovo

3 tbs white sugar | 3 colheres de sopa de açúcar branco

a dash of honey | mel qb

2 tbs milk | 2 colheres de sopa de leite

3 tbs oil | 3 colheres de sopa de óleo

2 ripe bananas | 2 bananas maduras

Mix the flour with the baking soda, baking powder, the chocolate chips and the sliced almonds. 

In another bowl mix the egg with the sugar. Add the milk, oil and a dash of honey, mix again. Add the bananas previously mashed, mix and then carefully add this blend to the dry ingredients bowl - you don’t have to mix much, just till all the ingredients are blended. 

Place the dough in small silicone molds and let it cook in a preheated oven at 200 for about 15 minutes. When cooked, let it cool for few minutes and brush the top of the muffins with honey to make them all shiny.

Misturar os ingredientes secos (farinha, fermento, bicarbonato de soda) numa tigela, junto com as pepitas de chocolate e a amêndoa palitada. 

Noutra tigela bater o ovo, juntar o açúcar e bater até se transformar num creme claro. Acrescentar o leite, o óleo e um fio de mel aos poucos, mexendo sempre. Depois, juntar as bananas esmagadas (esmaguei na trituradora, mas com um garfo também dá!), mexer mais uma vez. Juntar esta massa aos ingredientes secos, sem mexer demasiado. 

Dividir a massa resultante por formas pequenas de silicone e levar ao forno, pré-aquecido a 200º, por 15 minutos. Quando prontos, retirar do forno, deixar arrefecer uns minutinhos, pincelar o topo dos queques com mel para ficarem brilhantes e habemus lanche! 

O bicarbonato de soda, o fermento e as pepitas de chocolate usadas são da Vahiné (e assim concorro ao passatempo do blog Palavras que enchem a barriga!).